Diät bei Pankreatitis

Es ist sehr wichtig, bei Pankreatitis, insbesondere bei chronischer Pankreatitis, eine Diät einzuhalten. Sie sollten so viel Protein wie möglich zu sich nehmen und gleichzeitig Fette und Kohlenhydrate, insbesondere Zucker, der zu 99 % aus Kohlenhydraten besteht, reduzieren oder vollständig eliminieren, frittierte Lebensmittel und alle Lebensmittel, die grobe Ballaststoffe enthalten, eliminieren. Es ist ratsam, mit der Einnahme von Vitaminen zu beginnen. Sie sollten nach und nach, aber häufig, also 5-6 Mal am Tag, essen.

Die Bauchspeicheldrüse ist für die normale Funktion des Körpers notwendig: Dank des Verdauungssaftes, den sie in das Lumen des Zwölffingerdarms absondert, werden die Hauptbestandteile der Nahrung abgebaut: Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Durch den Verdauungsprozess, der in diesem Teil des Verdauungstrakts stattfindet, werden einfachere Verbindungen gewonnen, die nach ihrer Aufnahme durch die Darmschleimhaut in den allgemeinen Blutkreislauf gelangen. So werden im Zwölffingerdarm aus Nahrungsmitteln Nährstoffe, Aminosäuren und Vitamine gebildet, die für Stoffwechselvorgänge in Zellen und für den Aufbau von Gewebe notwendig sind und in alle Organe und Systeme des Körpers gelangen.

Darüber hinaus produziert die Bauchspeicheldrüse Insulin, das für den normalen Kohlenhydratstoffwechsel notwendig ist, und Lipokine, die einer Verfettung der Leber vorbeugen.

Die Ursache einer Pankreatitis ist meist der Missbrauch von fetthaltigen Lebensmitteln und alkoholischen Getränken. Die Erkrankung kann sowohl in akuter als auch in chronischer Form auftreten. Die Ernährung bei Pankreatitis hängt von den Merkmalen des pathologischen Prozesses ab: Die akute Phase erfordert eine strengere Einstellung zur Ernährung und den verzehrten Lebensmitteln.

Bei einer akuten oder chronischen Entzündung der Bauchspeicheldrüse treten schwerwiegende Verdauungsstörungen auf, darunter:

• der pH-Wert des Dünndarms ändert sich in den sauren Bereich, wodurch der Patient Sodbrennen verspürt, ein brennendes Gefühl im Darm;
• Die Enzyme sammeln sich in der Drüse an und beginnen mit der Selbstverdauung des Gewebes, was zu starken Schmerzen im Bauchbereich im Nabelbereich rechts führt;
• giftige Substanzen reichern sich an, es kommt zu einer Selbstvergiftung des Körpers;
• Eine gestörte Insulinsekretion verursacht Diabetes.

Die Pathogenese der Pankreatitis entwickelt sich je nach Art der akuten oder chronischen Entzündung. Das Prinzip der Behandlung aller Formen der Pankreatitis umfasst je nach Indikation:

• chirurgischer Eingriff;
• Arzneimittelersatztherapie unter Berücksichtigung der Art der Entzündung und des Zustands des Patienten;
• Therapeutische diätetische Ernährung.

Die richtige Ernährung während der Rehabilitationsphase der Pankreatitis, insbesondere nach der Entlassung des Patienten aus einer medizinischen Einrichtung, erhöht die Chancen auf eine vollständige Genesung oder Stabilisierung der Pathologie erheblich.

Gerade zu Hause wird häufig gegen das Prinzip der diätetischen Ernährung verstoßen. In der Zwischenzeit ist es wichtig, die unveränderlichen Regeln einer therapeutischen Diät zu befolgen. Darüber hinaus enthalten die Diäten keine teuren Produkte; Die Zubereitung ist sehr einfach: Zerkleinern, Kochen, Dünsten.

Diät bei akuter Pankreatitis.

Während einer Verschlimmerung eines Pankreatitis-Anfalls dürfen vor dem Eintreffen des Krankenwagens kalte Kompressen auf den Schmerzbereich aufgetragen werden, normalerweise Schmerzen im Oberbauchbereich. Während dieser Zeit dürfen Sie Mineralwasser trinken (z. B. Borjomi, Narzan). Die tägliche Flüssigkeitsmenge beträgt fünf bis sechs Gläser bei normalem Wasserlassen. Einfache Flüssigkeiten unterdrücken die Sekretion von Pankreassaft in das Lumen des Zwölffingerdarms, lindern Schmerzen und entfernen Giftstoffe aus dem Körper.

Wenn eine kranke Person in eine medizinische Einrichtung aufgenommen wird, wird ihr eine von einem Ernährungsberater entwickelte Diät verschrieben.

Um die Prinzipien der Pankreatitis-Diät zu veranschaulichen, haben wir Auszüge aus diesen Dokumenten erstellt. Nummerierte Diäten werden in medizinischen Einrichtungen offiziell nicht angewendet. Bei Pankreatitis werden Diäten mit der Abkürzung SG und IAP empfohlen.

Bei einer akuten Pankreatitis wird dem Patienten in den ersten beiden Tagen Fasten verordnet. Es darf nur Hagebuttensud oder Mineralwasser getrunken werden, ein Glas bis zu fünfmal täglich. Am dritten Tag ist der Verzehr von Lebensmitteln erlaubt, jedoch nur kalorienarme Lebensmittel, ausgenommen Fette, Salz und Gerichte, die die Magensaftsekretion erhöhen und den Prozess der Gasbildung im Darm anregen.

An jedem weiteren Tag im Krankenhaus muss der Patient die vom Arzt verordnete Diät strikt einhalten!

Abklingendes Stadium der Pankreatitis-Exazerbation.

Empfehlenswert ist eine Ernährung, die den mechanischen und biochemischen Erhalt der Darmschleimhäute berücksichtigt.

Diese Mahlzeit beinhaltet:

• physiologisches Niveau der Hauptbestandteile der Nahrung: Proteine, Lipide, Kohlenhydrate;
• größere Menge an fettlöslichen und wasserlöslichen Vitaminen;
• geringer Gehalt an Substanzen, die die Darmschleimhäute reizen, einschließlich Lebensmittelgewürzen;
• Es ist verboten, scharfe, salzige, scharf gewürzte und geräucherte Speisen zu verwenden.

Kochmethoden: Dampfwärmebehandlung. Das Essen wird gemahlen, püriert und auch kleine Stücke des zubereiteten Essens sind erlaubt. Die Temperatur der auf dem Tisch servierten Speisen darf 65 °C nicht überschreiten.⁰C. Die empfohlene Anzahl an Mahlzeiten beträgt fünf bis sechs pro Tag.

• Die Tagesration enthält 90 Gramm Gesamtprotein und 40 Gramm tierisches Protein.
• Enthält 80 Gramm Fett pro Tag, 30 Gramm Gemüse.
• Der Kohlenhydratgehalt in einer Tagesportion beträgt 300 Gramm, leicht verdaulich 60 Gramm.
• Energiewert 2480 Kilokalorien.

Nachdem die Symptome einer akuten Pankreatitis verschwunden sind, ist es besser, auf Suppen umzusteigen, mageres Fleisch und Fisch, frischen Hüttenkäse, Müsli und Gemüse sowie Pudding zu essen. Produkte wie Fruchtsäfte, Honig, Marmeladen und Zucker sollten reduziert oder aus der Ernährung gestrichen werden. Vor dem Zubettgehen sind abführende Getränke sinnvoll: Kefir, Joghurt usw. Es ist wichtig, auf fetthaltige Speisen, Gebäck, gebratenen Fisch, Schmalz, Sauerrahm, salzige und geräucherte Speisen, Marinaden, Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen und alkoholische Getränke vollständig zu verzichten.

Die empfohlene Diät bei akuter Pankreatitis sollte zwischen sechs Monaten und einem Jahr eingehalten werden. Fast hundert Prozent der Gesundheit des Patienten hängen davon ab, wie strikt er die Anweisungen des Arztes bezüglich der Ernährung befolgt. Es ist wichtig zu bedenken, dass sich alle Fehler in der Ernährung unmittelbar auf den Zustand der Bauchspeicheldrüse auswirken.

Chronische Pankreatitis in Remission

Diese Option hat einen anderen Ansatz für die Ernährung des Patienten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, in dieser Zeit einen hohen Gehalt an Proteinen und physiologischen Fetten in die Ernährung aufzunehmen. Ein komplexerer Ansatz für Kohlenhydrate. Die Diät während der Remissionsphase schlägt vor:

• Protein, das leicht über der physiologischen Norm liegt, ist erlaubt;
• Norm für Fette und komplexe Kohlenhydrate in Form von Getreide;
• Unter dem Normalwert liegen Zucker, Honig, Marmelade, Kuchen und süßes Gebäck in der Ernährung, und auch Speisesalz liegt unter dem Normalwert.

Bei dieser Option ist die Einnahme von Substanzen verboten, die die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts reizen. Zu diesen Produkten gehören Essig, Alkohol und andere als Gewürze verwendete Substanzen.

Die Gerichte werden gekocht, gedünstet, gebacken oder gedünstet zubereitet. Es ist zulässig, pürierte, nicht pürierte Speisen zu servieren. Fütterung in kurzen Abständen, in kleinen Portionen 4 bis 6 mal täglich. Das Essen wird heiß serviert. Seine Temperatur überschreitet nicht sechzig Grad Celsius.

• Die Tagesration enthält 120 Gramm Gesamtprotein, davon 50 Gramm tierisches Protein.
• Die Tagesration enthält 90 Gramm Fett und 30 Gramm Pflanzenfett.
• Die Tagesration enthält 350 Gramm Kohlenhydrate, davon 40 Gramm leicht verdauliche Kohlenhydrate.
• Energiewert 2690 Kilokalorien.

Diät bei chronischer Pankreatitis.

Eine chronische Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse entwickelt sich in den meisten Fällen vor dem Hintergrund einer akuten Erkrankung. Gleichzeitig kann es auch primär sein, wenn der Patient an Leberzirrhose, Hepatitis, Zwölffingerdarmpathologie, Cholelithiasis, Allergien, Arteriosklerose und Alkoholmissbrauch leidet.

Die Ernährung bei chronischer Pankreatitis gilt als Grundlage der Behandlung dieser Krankheit. Während der Remissionsphase muss die in der täglichen Nahrung enthaltene Kalorienmenge der körperlichen Aktivität entsprechen. Es wird empfohlen, bis zu sechs Mal am Tag Lebensmittel zu sich zu nehmen, ohne Lebensmittel mit abführender Wirkung zu vergessen.

Es ist wichtig, Ihre tägliche Proteinaufnahme zu überwachen. Da es für den normalen Verlauf der Genesung notwendig ist, sollte es in ausreichenden Mengen, bis zu 130 Gramm pro Tag, verzehrt werden und nur 30 % des Proteins pflanzlichen Ursprungs sein.

Die Ernährung eines Patienten mit chronischer Pankreatitis sollte Rind-, Kalb-, Kaninchen-, Hühner-, Truthahn- und mageres Schweinefleisch umfassen. Verboten sind: Lammfleisch, fettes Schweinefleisch sowie Gänse-, Enten- und Wildfleisch. Wenn der Patient unter häufigen Schmerzen leidet, werden Hackfleischgerichte gekocht oder gedünstet, die Gerichte sollten nicht gebacken, gebraten oder gedünstet werden. Auch magerer Fisch wird auf ähnliche Weise zubereitet.

Fettarme Fleisch- und Fischgerichte helfen dem Patienten, eine Fettleberentartung zu vermeiden, die bei chronischer Pankreatitis von großer Bedeutung ist. Eine ähnliche Eigenschaft hat selbstgemachter Hüttenkäse, allerdings nur, wenn er nicht sauer und frisch ist; Im Laden gekaufter Hüttenkäse wird nicht empfohlen.

Milch in reiner Form wird bei chronischer Pankreatitis meist schlecht vertragen, daher ist es besser, sie bei der Zubereitung zu Brei, Suppe und Gelees hinzuzufügen. Auch wenn Patienten Milch gut vertragen, sollten sie sie nicht missbrauchen und nicht mehr als ein halbes Glas warme Milch pro Tag in kleinen Schlucken trinken. Für Menschen mit Pankreatitis sind frisch fermentierte Milchprodukte viel gesünder. Verbotener Käse während einer Verschlimmerung der Krankheit im Remissionsstadium kann in kleinen Mengen verzehrt werden, solange Sie sich wohl fühlen. Der Käse sollte fettarm und weich sein. Ganze Eier sind von der Ernährung ausgeschlossen, während gedämpfte Proteinomeletts und Gerichte mit geschlagenem Eiweiß erlaubt sind, außerdem können Eier als Zusatz in anderen Gerichten enthalten sein.

Proteine pflanzlichen Ursprungs können durch Reis, Eintagsbrot, Cracker, Grießbrei, Haferflocken, Buchweizen und Nudeln repräsentiert werden. Bei einer Pankreatitis sollten keine Hülsenfrüchte gegessen werden.

Die Fettmenge in der Nahrung sollte 70 Gramm nicht überschreiten und 80 % davon sind tierische Fette; Es ist besser, sie zusammen mit anderen Gerichten und Lebensmitteln zu essen. Es ist besser, das fertige Gericht unmittelbar vor dem Essen mit Öl zu bestreichen; Pflanzenöl ist nur erlaubt, wenn es gut verträglich ist. Speisefette, Margarine sowie Rinder- und Schweinefett sind verboten.

Die tägliche Nahrung sollte nicht mehr als 350 Gramm Kohlenhydrate enthalten; Sie können durch Zucker, Honig, Marmelade und Sirup dargestellt werden. Zu den kohlenhydratreichen Lebensmitteln gehören Cracker, Grieß, Hafer, Buchweizen, Graupen, Reis und Nudeln. Patienten dürfen auch Kartoffeln, Karotten, Rüben, Kürbisse, Zucchini und Zucchini essen. Gemüsegerichte sollten gedünstet oder in Wasser gekocht werden; Sie können gedünsteten Gemüsepudding essen. Gekochtes Gemüse wird am besten püriert mit der Zugabe von Getreidebrühe verzehrt.

Als Obst werden säurefreie Apfelsorten empfohlen: Reife Früchte können gebacken, püriert oder zu Kompott verarbeitet werden; Auch Kompott aus Trockenfrüchten ist sinnvoll.

Von allen Saucen ist die Béchamelsauce auf Milch-Mehl-Basis die optimalste, wobei das Mehl nicht weggelassen und nur sehr wenig Salz hinzugefügt wird.

• Erste Gänge (Getreidesuppen, Gemüse, vielleicht mit Milch, mageres Fleisch, Fisch und süße Obstsuppen).
• Hauptgerichte (gekochtes Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Hühnerei-Omelett).
• Getreidehaltige Produkte (Brei, Nudeln, Weiß- und Schwarzbrot, Pflanzenöl).
• Milchprodukte, fermentierte Milchprodukte (Milch 2,5 %, fermentierte Milchprodukte, Butter).
• Beeren, Früchte, Gemüse (reif, süß) roh, gebacken, Karotten, Rüben, gekocht, als Dressing für Suppen, als Beilagen und eigenständige Gerichte.
• Dessert (leicht verdauliche Kohlenhydrate bei Pankreatitis werden in begrenztem Umfang, also unterhalb der physiologischen Norm, Marmelade, Honig, Zucker gegeben).
• Getränke (Milchtee, Gemüse, Fruchtsäfte).
• Spezialprodukte (Protein Composite Dry Mix) Fügen Sie fett- und wasserlösliche Vitamine hinzu.

Es ist auch wichtig, nicht zu viel zu essen und die tägliche Nahrungsmenge unter Berücksichtigung der Flüssigkeitsaufnahme auf 2,5 Kilogramm zu reduzieren. Das Essen wird häufig und in kleinen Portionen gegessen.

Die Einhaltung aller Ernährungsregeln bei Pankreatitis kann die Wirksamkeit der Gesamttherapie deutlich steigern.

Diätmenü für Pankreatitis.

Die Menge der Produkte muss auf der Grundlage der oben genannten Regulierungsdokumente berechnet werden.

Nachfolgend finden Sie ein ungefähres tägliches Diätmenü bei Pankreatitis:

Erste Mahlzeit (7:00-7:30): Tafelspitz, Haferflocken mit Milch, Tee.

Zweite Mahlzeit (9:00–9:30 Uhr) Omelett, Bratapfel, Hagebuttensud.

Dritte Mahlzeit (12:00–13:00 Uhr): Gemüsesuppe, Rindersoufflé, Nudeln, süßes rotes Grütze, Kompott.

Vierte Mahlzeit (16:00–16:30 Uhr): Hüttenkäse und Tee.

Fünfte Mahlzeit (20:00–20:30 Uhr): Fischsoufflé, Tee.

Was ist auszuschließen?

Wie Sie sehen, werden in der Diät bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse alle Gerichte aus magerem Fleisch und Fisch zubereitet, und zwar nur in der gekochten Variante. Frittierte Lebensmittel sind verboten. Sie können Milchprodukte mit einem minimalen Fettanteil konsumieren. Es wird empfohlen, nur natürliche Säfte, Kompotte und flüssige Tees zu trinken.

Folgendes muss vollständig ausgeschlossen werden:

• Alle Arten von Alkohol, süße (Traubensaft) und kohlensäurehaltige Getränke, Kakao, Kaffee.
• Produkte tierischen Ursprungs: Innereien, einschließlich erster Kategorie, Fleisch und Schmalz, fetter Fisch, alle geräucherten, würzigen, frittierten Produkte, Instantprodukte auf Basis extraktiver Substanzen.
• Produkte pflanzlichen Ursprungs: Hülsenfrüchte, Pilze, Spinat, Sauerampfer, Zwiebeln, Backwaren auf Butterteigbasis.
• Desserts: Schokolade, reichhaltige Cremes.
• Feigen, Weintrauben, Bananen, Datteln.
• Süßwaren, Schokolade, Eis, Marmelade.
• Schmalz, Speisefette.
• Hartgekochte Eier, ganze Eierspeisen, Spiegeleier

Antworten auf häufig gestellte Fragen.

• Ist Zimt erlaubt? Zimt ist ein Gewürz, das in einem Fachgeschäft gekauft oder über Händler geliefert werden kann. Was in verpackten Verbrauchermärkten angeboten wird, ist eine kostengünstige Option namens Cassia. Dieses „Analogon“ ist mit Mythen über seine heilende Wirkung bei Typ-2-Diabetes verbunden. Dies hängt nicht mit der Arbeit der Drüse zusammen, sondern mit der Reaktion der Insulinrezeptoren im Gewebe. Eine offizielle Bestätigung hierfür gibt es nicht. Echter Zimt verbessert die Produktion von Verdauungssaft, was bei einer Verschlimmerung der Krankheit unerwünscht ist.
• Sind Nebenprodukte erlaubt? Herz, Magen und Leber stellen bei richtiger Vorbereitung keine Kontraindikationen für eine Pankreatitis dar. Diese Produkte können gekocht oder gedünstet gegessen werden. Es wird nicht empfohlen, sie frittiert zu essen.
• Sind Schmelzkäse, Brot, Schokolade und Kaffee erlaubt? Schmelzkäse sollte am einfachsten sein, also ohne Gewürze oder Zusatzstoffe. Brot kann in das Menü aufgenommen werden. Schokolade ist in kleinen Mengen erlaubt. Kaffee wird in keinem Stadium der Krankheit empfohlen. Alternativ können Sie Kaffee mit Milch in kleinen Mengen trinken.
• Sind Reis und Olivenöl erlaubt? Reis ist erlaubt. Olivenöl kann zum Würzen von Salaten und anderen Gerichten verwendet werden.
• Ist Pökeln erlaubt? Während der Remissionsphase schadet eine kleine Menge Sole nicht, es ist jedoch nicht ratsam, sie in großen Mengen zu trinken.
• Ist gesalzenes Schmalz erlaubt? Fett belastet Leber und Gallenblase. Bei der Anwendung leidet die Bauchspeicheldrüse zum zweiten Mal. Außerhalb der akuten Phase ist der Verzehr von Schmalz erlaubt, jedoch in kleinen Mengen (bis zu zwei Scheiben pro Tag, bis zu zweimal pro Woche).